pondělí 31. března 2014

Bylinkové máslo


Je geniální a přitom jednoduchá a variabilní záležitost.

Smícháme změklé máslo s různými nakrájenými bylinkami, např. petrželka, pažitka, majoránka, nebojte se ani těch divočejších - šťovík, listy pampelišky, bršlice... Podle uvážení možno přidat česnek, jarní cibulku, citrónovou kůru nebo šťávu, sůl, pepř atd. 
Ozdobit můžete čímkoliv nebo ničím. Já použila květy rozmarýnu.
Když ho uděláte víc, počká v lednici.



Lehce divoký modřenec jsem natrhala včera na Kotlasce. Směrem k Libni jsme vyrazili po stopách Bohumila Hrabala. Je to úžasný svět teoreticky vzdálený Praze s malými domečky, zahrádkami a nízkými ploty propojenými sítí úzkých uliček. Především kvůli atmosféře stojí za navštívení.




neděle 30. března 2014

Dlouhá stať

Na počátku byl pomeranč.



Na konci byl kváskový chleba.


   Také já jsem propadla, v současné době modernímu a přitom tak starému, kouzlu kváskového chleba.

   Bylo toho o něm již napsáno mnoho, takže já pouze doplním své postřehy.

   Úvod byl pohádkově snadný a rychlý. Zadáte si do googlu "kvásková mapa", vyberete si někoho, kdo bydlí blízko vás a zkontaktujete ho přes mail. Pak už jen netrpělivě přešlapujete na místě určení a radostně očekáváte příchod nového člena rodiny. Na oplátku něco dáte, většinou už rovnou na mapě zjistíte, čím můžete udělat radost - sáček kmínu, avokádo, Kinder překvapení nebo třeba pomeranč. Já kvásek vyměnila za pomeranč a pár snítek rozmarýnu.

   Teď začíná ta proklatě dlouhá stať. Mazlíka doma přendáte do sklenice a poprosíte ho, aby si rychle zvykl na vaši domácnost a pěkně kvasil. Od oka ho nakrmíte žitnou moukou a vlažnou vodou v poměru 1:1. Pak znovu a pak ještě jednou. Najdete si recept, zaděláte těsto a bochánek necháte kynout. Čekáte hodinu, dvě, tři, čtyři...a bochánek se nehne ani o milimetr. Je vám líto surovin i kvásku a tak upečete absolutně nevykynutý zdrcnutý bochánek. Pak to zkusíte znovu, protože chyba se občas vloudí. Dopadne to ještě hůř. Třetí pokus ještě hůř, chlebová placka připomíná gumu. Přemýšlíte nad tím, že na to prdíte a nikdy už ho péct nebudete. Po hodinách strávených googlením a přemítáním, kde mistr tesař udělal chybu, přestanete dávat do těsta žitnou mouku a zaděláváte, až když je kvásek opravdu pěkně kyselý a spadlý. A taky ho při poslední fázi hnětení neubijete velkým množstvím přidané mouky. A tradá.

   Přichází rychlý a šťastný závěr - z trouby se vykutálí krásný nakynutý bochánek s tou úžasně nakyslou chutí, voňavou křupavou kůrkou a vyrýsovanými koly od ošatky. 

   Shrnutí: 

  • kvásek krmím žitnou moukou, ale těsto zadělávám pšeničnou celozrnnou a trochou obyčejné bílé
  • krmím ráno a večer
  • většinou peču po třetím nakrmení (občas po druhém), když je kvásek hodně kyselý a spadlý
  • do trouby dávám ještě malinký pekáček naplněný vodou
  • zkoušela jsem i pomalé kynutí přes noc v lednici, viz Cuketka, a je opravdu skvělé
  • ošatku jsem koupila v malém krámku v Dejvicích - http://www.nelso.cz/cz/place/484/

Užitečné odkazy:
Recept a hezké čtení - http://www.cuketka.cz/?p=6889
Dokonalý průvodce pro začátečníka - http://www.maskrtnica.cz/jak-na-prvni-domaci-chleba/
Polopatě a vtipně sepsané zkušenosti - http://www.kekorenum.com/honzuv-blog/2011/06/23/mame-domaciho-mazlicka/


A na úplný závěr se chci pochlubit svým opravdovským letitým sítem na mouku.


sobota 29. března 2014

Náramková touha


Po nějakých šesti letech se ve mně probudila touha po náramcích. 
Koupila jsem si pruženku, zapátrala ve starých zásobách korálků a sama byla překvapená, jak je to snadné a současně uklidňující. 

Po nějakých patnácti letech jsem zjistila, že nejen stříbrná, ale vlastně i zlatá barva je fajn. Působí tak teple a hřejivě. Asi stárnu...



A tak navlékám a navlékám...

neděle 23. března 2014

Jaro

...přichází.
Taky konečně padá déšť. Půda se svlaží a květináče nikdo nemusí zalít.

Cibule soutěží v růstu a jejich chuť už je štiplavě lahodná.


pondělí 17. března 2014

Malý krok pro zahrádkáře

...velký pro mě!



Dnes chci s vámi sdílet svou radost. Fotka výše možná vypadá jako obyčejný kousek černozemě, ve skutečnosti je to ale malinká rukola, která svévolně a samovolně vyrostla z vysemeněné matky. Má spoustu sester rukol a taky bratrů majoránků. 
My žijící ve městě a bez zahrady, jsme se naučili radovat z maličkostí.
Alespoň jedno okno směrem do dvora a ne do zaprášené ulice? Super. Na parapet hned šoupnout bylinky.
K dispozici je malá terasa, kde člověk může stvořit květináčovou a pytlovou zahrádku? Neskutečně super.
A tak s láskou dobývám pod horkým pražským sluncem, kde zdi domů sálají v létě neskutečným horkem, ty malé rostlinné radosti. 



V jednom pytli sám vyrostl šťovík! Už se těším, až ho sníme v některém z jarních salátů. 



Dneska jsem dokonce našla první kvítek na plazivém rozmarýnu, který má skvělé borovicové aroma.

Ještě potřebuju ulovit bršlici kozí nohu.

neděle 16. března 2014

Výstava orchidejí

Včera jsme v pražské Botanické zahradě navštívili výstavu orchidejí. Mám je velmi ráda. Nebýt všude okolo nás spousty lidí, opravdu bych si připadala jako v pralese. Napomáhaly tomu i zvuky a skřeky pralesních zvířat, které se linuly z repro beden.





Nakonec nás ale ze všeho nejvíc zaujala vzácná smaragdová (či nefritová) liána, která tam právě kvete. Takový odstín zelené jsem v přírodě ještě nikdy neviděla. Více informací je možné nalézt tady.


neděle 9. března 2014

Čokoládový koláč

...jsem si upekla k MDŽ. Jsem celý víkend sama doma, a tak jsem ho v rámci slavení s čistým svědomím dnes i obědvala.


Recept je z Gurmetu březen 2014, str. 63.

Těsto:
280 g hladké mouky
200 g másla
100 g přírodního krupicového cukru
20 g kvalitního kakaa
1 žloutek (dala jsem celé vejce)
100 g nasekané tmavé čokolády
(přidala jsem trochu prášku do pečiva)

Krém:
200 g kvalitní tmavé čokolády
500 g mascarpone (Já měla v lednici jen jedno - 250 g, místo druhého jsem dala od oka smetany ke šlehání - ušlehala ji a k ní potom přidala tučnější zakysanou smetanu. Krém je skvělý a lehký.)
skořice, kakao a případně nastrouhaná čokoláda na ozdobu

1. Mouky, másla, cukru, kakaa a žloutku vypracujte těsto. Nakonec do něj zapracujte kousky čokolády. Těsto nechte alespoň 30 min uležet v chladničce.
2. Těsto rozválejte a vyložte jím koláčovou formu o průměru 24 cm. Korpus ještě propíchejte vidličkou.
3. Vložte do trouby předehřáté na 180 °C a pečte asi 20 min.
4. Mezitím si rozehřejte čokoládu na krém ve vodní lázni. Až zchladne na pokojovou teplotu, promíchejte ji s mascarpone.
5. Koláč ozdobně naplňte připraveným krémem a poprašte skořicí, kakaem a nastrouhanou čokoládou.
(Přepsáno téměř doslova.)





Musím konstatovat, že těsto je krásně křehké díky množství másla. Koláč je akorát sladký, protože krém dokonale osladí sama čokoláda.
Tak hezký svátko-víkend!

úterý 4. března 2014

Hovězí jazyk s křenovou omáčkou



...jsem připravovala a taky jedla poprvé v životě. Nadchla mě struktura a jemnost tohoto kousku masa a také jeho lahodná chuť. Přitom příprava je velmi jednoduchá a cena víc než příznivá.

Jazyk jsem omyla a vložila do velikého hrnce se studenou osolenou vodou, kouskem hovězích žeber, kořenovou zeleninou a dalším kořením a bylinkám potřebných pro kvalitní vývar. Vše klokotalo pomalým varem asi čtyři hodiny. Poté už jen stačí jazyk vyjmout, nechat vystydnout a sloupnout. Zároveň jsem získala skvělý silný vývar.

Recepty na křenovou omáčku jsem googlila. Vařila jsem podle tohohle: http://www.apetitonline.cz/recepty/5378-teleci-se-svatebni-krenovomandlovou-omackou.html
Z toho spojení vznikla symfonie pro chuťové pohárky. Ale i studený samotný jazyk chutnal skvěle.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...